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Ampliata e completamente rivista tra il 2000 e il 2002 per sostenere una produzione di alto profilo, che oggi si attesta su 220.000 bottiglie, la cantina di Tua Rita obbedisce prima di tutto alle esigenze operative, nel solco della grande tradizione italiana dell’opificio artigianale. Pochi e poco invasivi, peraltro, gli interventi enologici.

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Le uve, arrivate in cantina in piccole cassette dopo la raccolta manuale e selezionate su appositi tavoli di cernita, subiscono una pressatura soffice per poi passare in tini troncoconici di legno per la fermentazione. Il periodo di macerazione, a seconda delle annate, è di 25-30 giorni con interventi mirati di rimontaggio e/o follatura.

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Al termine della vinificazione il vino, per caduta, arriva nelle barrique che si trovano sotto i locali di vinificazione e qui, dopo la fermentazione malolattica, affronta il suo periodo di affinamento in legno, minimo 18 mesi.