Das Geheimnis dieses groβartigen Erfolges liegt jedoch, auβer in den günstigen klimatischen Bedingungen und Bodenverhältnissen, in der peniblen Arbeit und im ständigen Engagement der Familie, die seit Jahren den Grundsatz von Qualität um jeden Preis auf seine Fahne schreibt, was sich in schon fast manischer Pflege und Engagement, sowohl im Weinberg, als auch im Weinkeller ausdrückt.
Fast alle Tätigkeiten im Weinberg, wie Hackarbeit, werden  peinlich genau von Hand durchgeführt, während die Pflegetraktoren für das Entspitzen der Triebe und für Verfahren eingesetzt werden, die den Prinzipien eines Projekts namens “lotta guidata”¹ folgen .

Alle Arbeitsvorgänge, die Teil des Produktionskreislaufs der Weinrebe sind, erfolgen stets unter der Aufsicht des gestrengen Auges von Virgilio, der darauf achtet, dass der Weinberg unter strenger Einhaltung des Umwelt – und Naturschutzes wie ein Garten gepflegt wird. Auch  die Ernte der Trauben erfolgt von Hand; nach einer ersten Auslese im Weinberg warden die Weintrauben in kleine Kästchen gebracht und in einen Kühlraum gelegt.

An dieser Stelle beginnt auf einem Vibrationsband die wirkliche Auslese , das Abbeeren und für die wichtigsten Weintrauben eine weitere  Selektion der besten Traubenbeeren.

¹ Das Projekt “Lotta Guidata” hat zum Ziel, die Rebstöcke nur im äuβersten Notfall zu behandeln. Und wenn, dann nur mit organischen Mitteln.